Przemysł spożywczy

Jak prawidłowo mierzyć barwę koncetratów

Producenci produktów spożywczych mają często problem z pomiarem barwy niektórych skoncentrowanych roztworów. Wiele płynnych produktów spożywczych i koncentratów owocowych występują w dwóch postaciach lub w kombinacji obu: Próbka jest przezroczysta z wysoką absorpcją światła, przez co nie przepuszcza zbyt wiele sygnału np. sos sojowy. Próbka jest półprzezroczysta z wewnętrznymi ciałami stałymi np. skoncentrowany sok z truskawek. Standaryzując urządzenia w transmisji ... Przeczytaj więcej »

Pomiar barwy olejów

Tworzenie skali barw dla olejów jadalnych przy użyciu technologii spektrofotometrycznej Skala kolorów olejów jadalnych może nie wydawać się istotnym czynnikiem wpływającym na jakość tych produktów. W rzeczywistości konsumenci rzadko zwracają uwagę na kolor olejów spożywczych, dopóki ich barwa nie zaczyna wykazywać widocznych różnic. Już niewielkie zmiany w kolorze olejów jadalnych wskazują na niską jakość produktu, nawet jeśli integralność oleju pozostaje ... Przeczytaj więcej »

Pomiar półprzeźroczystych substancji półpłynnych

Barwa jest ważnym wskaźnikiem jakości dla wielu półprzezroczystych substancji półpłynnych, takich jak żele, pasty i zawiesiny. Półprzezroczyste próbki wymagają szczególnej uwagi zarówno podczas wizualnej, jak i instrumentalnej oceny. Kolor półprzezroczystej próbki zmienia się, gdy zmienia się długość drogi optycznej, zatem jej długość musi być stała.W związku z tym, że padające światło przechodzi przez próbkę, jej tło musi być stałe, najlepiej białe. Światło otoczenia może mieć wpływ ... Przeczytaj więcej »

Zastosowanie spektroskopii NIR w przemysłowej produkcji wędlin.

W krajach Unii Europejskiej istnieją ścisłe przepisy dotyczące produkcji kiełbas. Dla każdego rodzaju wędlin określone są parametry takie jak, maksymalna ilość wody, całkowita zawartość tłuszczu, minimalna ilość białka. Parametrem, którego nie trzeba ściśle spełniać, jest zawartość tłuszczu. Producent ma wolną rękę w ustalaniu zawartości tłuszczu w kiełbasie, w zależności od tego, jaki rodzaj wędliny jest produkowany. Jedynym wymogiem jest, aby ... Przeczytaj więcej »

Uśrednianie w pomiarze barwy

Uśrednianie jest popularnym narzędziem w pomiarach kolorystycznych, które pozwala wyrównać wysokie i niskie wyniki uzyskiwane podczas pomiaru pojedynczych próbek. Uśredniony pomiar najlepiej odzwierciedla kolor próbki lub partii próbek jako całości. Uśrednianie może przybrać dwie formy: optyczną i statystyczną. Spektrofotometr do pomiaru barwy optycznie uśrednia wszystkie kolory w polu widzenia czujnika. Rekomenduje się, aby do pomiaru próbki używać możliwie największego otworu ... Przeczytaj więcej »

Zalety korzystania z miernika mikrofalowego HK 6 do pomiaru BRIX.

Mikrofalowe urządzenia pomiarowe mogą mierzyć koncentrację i zawartości substancji stałych w wielu roztworach, zwłaszcza roztworze cukru i w etanolu pochodzącym z roślin. Pozyskany sok i jego mieszaniny oraz rozcieńczenia mogą być mierzone na ogólną zawartość substancji stałych z dużą precyzją i niezawodnością. Sukcesem miernika mikrofalowego HK 6 wynika z jego zasady działania, która opiera się na pomiarze przesunięcia fazowego fal ... Przeczytaj więcej »

Pomiar produktów mleczarskich przy użyciu mikrofali

Firma Harrer Kassen zajmuje się rozwojem i produkcją zaawansowanych urządzeń pomiarowych. Wyróżnia ją wysoka jakość, wysoka wydajność pomiarów, co daje firmie pozycję lidera w zakresie dostawy technologii pomiarów procesowych. Aby zapewnić wzrost wydajności i jakości w produkcji, Harrer Kassen stworzył systemy pomiaru ciągłego różnych składników i ich zawartości poprzez pomiar: suchej masy, BRIX, wilgotności, stężenia, zawartości tłuszczu, białka itd. W ... Przeczytaj więcej »

Wpływ koloru na zyski w branży napojów

Czy pamiętacie reklamę, w której przypadkowym osobom zawiązuje się oczy, podaje dwa różne rodzaje coli i prosi o ocenę  która z nich jest lepsza. Metoda testu w ciemno była swego czasu niezwykle popularna wśród marketingowców wielu producentów na rynku napojów. Przez lata marki wydawały też ogromne budżety na doskonalenie strony wizualnej marki, logo oraz wyglądu opakowań. Identyfikacja wizualna ma dla ... Przeczytaj więcej »

Metoda pomiaru barwy mięsa

Kolor mięsa zmienia się delikatnie wraz z upływem czasu. Konsumenci kojarzą prawidłowy kolor wyrobu z jego jakością i świeżością. Idealnym przykładem jest tuńczyk, którego mięso lekko zaczerwienia się w trakcie przechowywania, efekt ten znika z czasem.  Konsumenci akceptują tę czerwoną barwę i jest ona dla nich wyznacznikiem produktu dobrej jakości. Specjalna obróbka mięsa przy użyciu tlenku węgla naśladuję ten efekt, stabilizując ... Przeczytaj więcej »

Co mówi kolor o produkcie spożywczym ?

Jak mierzyć jakość produktów spożywczych? Informacji o niej dostarczają przede wszystkim takie czynniki jak kolor, konsystencja, smak i zapach, a więc to, co odbierane przez ludzkie zmysły. Ich analiza pozwala dokonać natychmiastowej i precyzyjnej oceny zarówno jakości, jak i stanu produktu żywnościowego. Kluczowe znaczenie ma ocena koloru; przeprowadzana profesjonalną metodą potrafi znacznie więcej niż ludzkie oko. Kolor jako cecha to ... Przeczytaj więcej »