Przemysł spożywczy

Kontrola jakości przypraw

Po czym można poznać w pierwszej kolejności, czy przyprawa jest świeża, czy zleżała i zwietrzała? Różnica widoczna będzie już na pierwszy rzut oka. Pomiędzy kolorem i świeżością przyprawy istnieje ścisły i bezpośredni związek, a kontrola barwy ma kluczowe znaczenie w procesie oceny jakości produktu. W procesie tym bardzo ważne jest wykorzystanie spektrofotometru, dzięki któremu najskuteczniej można się przekonać, czy nasz ... Przeczytaj więcej »

Obiektywna analiza koloru w przetwórstwie mięsnym

Podstawowy sposób, jakim posługuje się człowiek w celu ochrony przed potencjalnie nieświeżą żywnością, jest ocena wizualna. Nawet niewielkie zszarzenie może sprawić, że klient odejdzie od lady chłodniczej i zrazi się do sklepu na długi czas. Wyniki badań pokazują, że barwa jest czynnikiem decydującym o zakupie jeśli chodzi o mięso. Analiza koloru jest  ważnym elementem w procesach przetwarzania i produkcji wyrobów ... Przeczytaj więcej »

Spektrofotometryczny pomiar koloru alkoholi kolorowych

Przez wiele lat piwo dominowało na rynku napojów alkoholowych, posiadając udziały wielkości 56%. Do roku 2014 liczba ta spadła do 47,8%, podczas gdy napoje wysokoprocentowe (rum, likiery, wódka, whisky i tequila) szybko awansowały, zajmując coraz więcej rynku.  Ten niezwykły wzrost dochodów z kategorii destylowanych napojów spirytusowych spowodowany jest głównie coraz większym zainteresowaniem trunkami z najwyższej półki, które stanowią około 36,3% ... Przeczytaj więcej »

Kontrola barwy piwa

W kontroli jakości piwa ważną rolę odgrywa jego kolor, ale co kolor ma wspólnego z stosowanymi metodami warzenia i powstałym smakiem. Niespodziewanie, analiza koloru piwa jest bardzo ważnym procesem używanym do monitorowania napoju, aby opracować idealny smak i wygląd naszego trunku. Profesjonalni piwowarzy zdają sobie sprawę z tego jak ważny jest kolor i polegają na technologii spektrofotometrycznej aby utrzymać jak ... Przeczytaj więcej »

Stopień wypalenia kawy

Co czyni filiżankę naszej ulubionej kawy tak dobrą? Większość z nas zapewne wskaże niepowtarzalny smak, lekko wyczuwalną kwasowość i solidną dawka kofeiny w mocno palonej robuście. Inni smakosze docenią niepowtarzalny złożony aromat połączony z delikatną kwasowością kawy typu Arabica. A ty jaką kawę lubisz? A co najważniejsze, jaką kawę lubią twoi klienci? Dzisiejsi konsumenci są coraz wybredniejsi, chcą próbować i pić ... Przeczytaj więcej »

Pomiar stężenia likopenu w przetworach pomidorowych

Likopen jest czerwienią, która widzimy w produktach pochodzących z pomidorów. Likopen jest traktowany jako suplement żywieniowy odkąd okazało się, że jest doskonałym przeciwutleniaczem i może zapobiegać chorobom serca oraz niektórym postaciom raka (w szczególności raka prostaty). W świeżych czerwonych pomidorach likopen występuje jako główny pigment (Lycopersicon esculentum, pomidor zwyczajny zawiera 85- 90% likopenu). Innymi pigmentami występującymi w pomidorze jest beta-karoten (10- 15%) oraz małe ilości 10 innych odmian karotenoidów. Zewnętrzna skórka pomidora zawiera największe stężenie likopenu. Zawartość likopenu ... Przeczytaj więcej »

Pomiar barwy orzeszków: redukcja zmienności procesu za pomocą spektrofotometru.

Orzeszki mogą być doskonałym pożywieniem. Dostępne są w różnych odmianach, w różnych smakach, są idealną słodką lub słoną przekąskę, co więcej stanowią bogate źródło białka. Konsumenci posiadają szeroki wybór dobrze wyglądających i smakujących produktów, spośród wielu dostępnych na dzisiejszym rynku. Producenci orzeszków starają się dążyć do spełnienia oczekiwań klientów, niestety zmienny proces produkcji tworzy liczne wyzwania w stworzeniu jednorodnego produktu. ... Przeczytaj więcej »